餐饮之家_餐饮创业从这里开始

  • 搜索
  • 站内搜索

特色小吃

成都酸辣粉培训去哪里学习好?

  • 更新日期:2021-04-13
  • 查看次数:
  • 来源:餐饮之家
  酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,归于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手艺漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手艺制造的红薯粉,味以杰出酸辣为主而得名。
酸辣粉培训课程
  酸辣粉很早以前撒播于四川民间,它选材当地手艺制造的红薯粉,味以杰出酸辣为主而得名,后来通过不断的演变和调制而正式走上街头,成为大街小巷的一种特色小吃。正宗重庆酸辣粉,是久味香在酸辣粉的原有基础上,通过精心改善秘制,主质料仍选用四川民间手艺制造的红薯粉在辅以辣椒、醋等二十多种上等调味料,在不添加任何香精、色素的情况下,把酸辣粉的味道演绎的酣畅淋漓,吃了叫人恋恋不舍。久味香独创酸辣粉配方,刚吃也许会觉得“味道过重”,但习气后就会“很过瘾”——酸、辣都“很到位”,粉条“滑爽、有嚼劲”,里边的配料也“挺多”,肉末“香嫩”,雪菜“爽口”,黄豆“酥脆”,到较后“连汤都喝光了”。

  "重庆酸辣粉"是纯天然绿色食品,因为口味独特、价廉物美,长期以来一向深受重庆人的喜欢,其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"!素有"天下较好粉"之美名!酸辣粉是重庆城区广为撒播的一种汉族当地传统名小吃,酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜欢的重庆当地小吃。
酸辣粉培训课程内容
酸辣粉训练课程内容:
.川味面食原材料(香料)的识别及效果。
.香辣红油的制造办法和保存办法。
.高汤原材料的选择、熬制技术和保存办法以及注意事项。
.面条的煮制技巧和注意事项。
.碗底的调制技术。
.成品面条的调配技术。 
.各类面臊的制造办法和保存办法。
.酸辣粉制造时刻及注意事项。
.酸辣粉的技巧,原材料的选择,收购,成本、预算。
.酸辣粉出资预算分析及危险回避,办法与办理理念交流。
.酸辣粉调味品及质料的货源途径。
.酸辣粉与生意技巧,出资分析,办理。

酸辣粉训练的做法过程:
  1、紫薯粉丝投入清水洗洁净,温水浸泡一小时。随后将紫薯粉丝捞出,锅开大火开锅后下浸泡好的粉丝,开锅后改中火,紫薯粉丝没有硬芯即可,投入凉水中浸泡备用。
  2、小油菜去头清洗洁净。开水锅里加一小勺盐煮熟,投到冰水里浸泡,坚持淡绿。
  3、葱切段,煮骨头汤用。姜去皮切片,煮骨头汤用。
  4、棒子骨,去毛,除血,清洗,浸泡洁净。棒子骨凉水下锅,加嘉诺高汤料包,开锅后去沫,加料酒,改小火。捞出棒子骨另起开水高压锅上气,十五分钟关火,气跑完后,捞出料包及葱姜片,倒出骨头汤,开战持续煮汤,开锅后去沫,去油。停火后把没有杂质及油脂的高汤慢慢倒出来备用。
  5、朝天椒去根洗洁净,用蒜罐砸成辣椒面。砸好后的辣椒面倒入碗中。凉锅凉油,冒烟的油关火,无烟后第一勺油泼入辣椒面碗里当即拌和均匀,停一分钟倒第二勺油,顺次持续第三勺油,油泼辣椒红油做好了。
  6、鸡粉按个人口味添加。盐按个人口味添加。香葱末,鸡粉,胡椒粉,花椒碎,炒制的调料用油泼一下提味。配料汁放凉备用。
  7、香菜去根,去黄叶洗洁净控干水。香菜切小寸段。香葱,去根,去老黄叶,洗洁净擦干水。香葱切葱花。
  8、蔴椒炒制。
  花椒,一份煮骨头汤用,一份炒制。

  香叶,一份煮骨头汤用。一份炒制。

  桂皮,一份煮骨头汤用。一份炒制。

  大料,八角分瓣一份煮骨头汤用。一份炒制。

  炒香后的香叶,桂皮,大料放凉压碎调味用。

  胡椒粉调味用,煮骨头汤去腥提鲜用。
酸辣粉培训班
  9、榨菜头去老皮,去筋洗洁净。榨菜头去老皮后,清洗洁净,切丁。
  10、猪里脊去筋,除膜洗洁净。猪里肴切片,用盐上劲淀粉上浆,高汤里氽熟。
  11、头一天把花生仁用温水浸泡,第二天去皮,洗洁净控干水,凉油凉锅下去皮花生仁,炸酥香捞出放凉,压成花生碎。
  12、糖调味用。香油调味用。红曲醋,酸辣粉的关键调味。自然鲜酱油调味用。
  13、骨头高汤开锅后,下紫薯粉丝,把紫薯粉丝捞入碗中,加高汤,醋,盐,糖,红油,榨菜丁,小油菜,胡椒粉,里脊肉片,配料汁,油泼辣子,花生碎,香菜,香葱末,香油,再用高汤倒入碗中冲烫。

酸辣粉,一碗回味的小吃就算做好了。这款酸辣粉的用料是紫薯粉丝,其实最近这段时刻手艺粉很受欢迎。
精品小吃:1秦镇米皮(黑米皮)、2五香凉皮、3陕西烙面皮、4宝鸡擀面皮、5七香凉面、6三丝牛筋面、7金汉朝鲜面(冷,热)、8香菇鸡丁米线、9川味麻辣烫、10香辣面新乡一绝、11武汉热干面、12重庆酸辣粉、13成都麻辣粉、14秘制花生酸、15秘制高汤、16腊汁肉夹馍(白吉馍)、17辣椒油、18不辣红油、19砂锅米线、20砂锅麻辣烫、21香菇鸡丁米线
 

本文标签

评论

请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
用户名: 验证码:点击我更换图片
最新评论