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早餐早点

广式早茶早点肠粉培训,细腻爽滑

  • 更新日期:2021-04-12
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  • 来源:餐饮之家
  肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,也叫拉粉、卷粉、猪肠粉,是广东的一种传统小吃。有人说“肠粉最早是在抗日战争时期的泮塘荷仙馆创制”。还有人说“肠粉起源与广东,在清朝末期,广州街头就有人叫卖了”。
  肠粉是广州地区比较有名气的早茶早点,现在肠粉的市场需求很大。肠粉在广东是普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性,让人一吃难忘!其它的城市肠粉也开始不断蔓延开来。
广式早茶早点肠粉培训
理论学习:
 
1、材料与设备选购,材料设备认识,材料好次区分,设备使用保养维护知识等
 
2、大米泡制时间、泡制温度与比例,米浆磨制、米浆的配料配置与比例及调制方法
 
3、酱汁选材、材料的处理、比例、使用、功效、材料特征
 
4、酱汁制作、方法、步骤、熬制时间、比例、火候
 
5、各种肠粉馅料制作处理、瘦肉、鸡蛋等处理方法
 
6、各种肠粉的蒸制作技术如、鸡蛋肠粉,瘦肉肠粉,步骤,时间,火候,方法,手法技巧
广式早茶早点肠粉培训
培训课程:
 
1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。
 
2、肠粉米的选择、清洗、配米、泡发制作。
 
3、肠粉浇汁的调配制作。
 
4、辅料:鲜肉、虾仁、猪肝、牛肉等腌制。
 
5、粉调肠粉、石磨肠粉的制作。
 
6、肠粉蒸制的技巧、火候。
 
培训方式:
  目前主要有两种教学方式,第一种:学员自己到总部来学习;第二种:如果学员自己开有餐饮店,没有时间来,我们可以安排大厨直接上门教学。
肠粉学习品种:
  秘制豉油汁、鸡蛋肠粉、牛肉肠粉、猪肉肠粉、鱼片肠粉、叉烧肠粉、香菇肠粉、斋肠粉、甜肠粉、猪肝肠粉、蔬菜肠粉、和虾米虾仁肠粉

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