餐饮之家_餐饮创业从这里开始

  • 搜索
  • 站内搜索

餐饮培训资讯

正宗砂锅饭技术培训内容都有哪些

  • 更新日期:2021-03-31
  • 查看次数:
  • 来源:餐饮之家
  砂锅饭是四川达州宣汉土家族地区的一种风味小吃,由于其风格独特,味美价廉,受到越来越多的群众喜爱。
正宗砂锅饭技术培训内容都有哪些
理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;
开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购;2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。
正宗砂锅饭技术培训内容都有哪些
培训内容:
1、讲述砂锅饭所用大米的选料、前期处理;
2、讲述各种调料的基本认识和比例搭配;
3、讲述各种配菜品质鉴别、加工方法、保管方法;
4、实操煮饭时正确的火力调控以及搅拌技巧;
5、实操各类食材放入锅内的时机;
6、讲述不同砂锅饭类的烹饪时间控制;
7、讲述原料采购、存放、保鲜技术。
正宗砂锅饭技术培训内容都有哪些
砂锅饭的做法步骤:
原料:大米、腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。
步骤:
1、用砂锅焖饭,水份要比在电饭煲煮饭时多一点,旺火起,开锅后立即收为文火;
2、并于此时将腊味码入锅内,腊味须洗去浮油、先不必切,这样,浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味,腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内,添加香气。喜欢饭气更加香的朋友,可以预备一匙橄榄油或花生油,和入少许水,顺着锅沿倒入砂锅;
3、这时候不要离开炉台周围。在最微弱的火候下,要时不时转动一下砂锅,为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底,最多坚持半个小时,饭就可以收火了;
4、饭好后,将香葱末撒入,取出腊味,分别切成薄片,在砂锅饭上淋匀美极豉油。把饭装碗后,码上切好的腊味就可以了。

本文标签

评论

请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
用户名: 验证码:点击我更换图片
最新评论