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餐饮创业还没开始就失败因为你不懂这些!

  • 更新日期:2021-04-03
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  • 来源:腾讯网
  做餐饮的路有很多,卖煎饼也能月入三万,摆路边摊也是创业,开店也是创业,做品牌也是创业。大多数人的迷茫通常都来源于,在错误的赛道上做了自己认为正确的事情。
餐饮创业还没开始就失败因为你不懂这些!
一、做餐饮的动机和目的
 
餐饮创业这事,从开始的那一刻起,我觉得最重要的就是要想清楚一个事:你的动机和目标是啥?跟很多准备投身餐饮行业的人聊过,为什么要做餐饮?大家的回答各不相同。
 
在分析了很多人餐饮创业者的失败后,又发现了一个普遍的规律,很多店的失败都是从创业最初的动机上就出现了问题。
 
我分析了餐饮创业失败的几种情况:
 
第一种:发现做餐饮确实来钱快,但是花得也快,忙碌到最后发现白劳动一场,最后关店了。这就是典型的缺少预估,或者期望太高,本以为餐饮是棵摇钱树,最后发现摇下来的都是毛毛钱。
 
第二种:哥几个带着梦想一块干,到最后团队瓦解了,关店了。在这个过程里可能会经过各种辛苦与磨难、酸甜与苦辣,最后梦想还是抵不过现实的残酷,热血还是抗不过现实的冰冷。
 
第三种:店开了,没人来,越干越心灰意冷,干脆关了。很多失败的店都是在不到三个月的时间里迅速败亡的。
 
第四种:钱是赚了,可是太辛苦了,转行做其他吧。由此可见对这个行业爱得有多深,恨得就有多彻底。
 
第五种:好生意,没人干,关店转让。这是最悲情的死法,眼看着黄金万两,却无福消受。
 
第六种:发现这行水很深,完全不是自己想的那样。这才是大彻大悟、醍醐灌顶般的领悟。
 
从创业的不同动机,到失败的各种原因,中间存在的最大的问题其实只有一个,那就是认知,也就是我们常常说的定位。
 
定位也是现在已经被炒得很热的一个概念了。那么餐饮定位要定位什么呢?
餐饮创业还没开始就失败因为你不懂这些!
二、行业定位
 
行业定位就是要清楚地了解和认识这个行业。
 
1、要了解行业基本概况
 
要清楚餐饮行业到底有多辛苦。要知道这个行业发展到了哪个阶段,餐饮店的竞争核心是为了解决温饱还是做好品质,是提供服务还是塑造特色。要清楚现在的餐饮行业和之前比有了哪些变化,这些变化对从业者来说有了哪些新的要求。
 
2、要了解一些行业基本数据
 
那些看重现金流的人,一定要清楚开一家店的成本有多少,要清楚你选择的品类毛利有多高,净利有多少,要能够计算出开一家店的回本周期得多久,你的投入产出比是多少。
 
3、要了解这个行业的趋势
 
要知道目前餐饮行业哪些地方已经是红海竞争,哪些领域即将成为红海,哪些领域目前还是蓝海。要从中寻找机会点在哪里,不能盲目冲进来,然后被那些行业先行者割韭菜。
 
4、要了解餐饮行业竞争的变化
 
以前的餐饮行业还是口味和性价比的竞争,只要老板掌握一门技术,心没那么重,基本上都能赚大钱。但是现在餐饮的竞争早已白热化,已经从技术到产品、到供应链、到人才、到团队、到服务、到管理、到营销,乃至于整个商业模式和资本的竞争。
 
所以,现在的餐饮业,普通人已经越来越玩不起,逐步面临出局的危险。
 
 
三、自我定位
 
自我定位就是更好地认识自己。
 
1清楚自己有什么能力
 
做餐饮你的优势是啥?比如说,你做过厨师懂技术;懂店面装修设计;懂得团队管理,能把一家店管好;或者懂得营销和宣传。在餐饮整个链条里边,哪些东西是你懂的,哪些是你的优势所在。
 
2要清楚自己有什么能耐
 
做餐饮是一件劳力又劳心的事情,所以都说餐饮人必须是全能型的,要能吃苦、要能坚持、要能hold住大场面、要能处理好小细节、要懂设计、懂管理、懂产品、懂营销。
 
3要清楚自己有什么资源
 
做餐饮首先得有钱,贷款开店是不明智的,因为现在的餐饮行业变数太大,投资需谨慎。
 
其次你有没有团队,尤其是在雇佣制已经逐步被淘汰的这个“无合伙人不创业”的大环境里,你是组团作战还是孤军奋战?
 
再次,你有没有拿得出手的产品,产品的特色够不够鲜明,是否符合消费趋势和潮流。
 
最后,店面选址、装修设计、产品定价、人员培训、后厨管理、店面经营、宣传营销,每一块都需要来做,你有没有足够的资源去做这些?
餐饮创业还没开始就失败因为你不懂这些!
四、目标定位
 
很多人会说,开店最终目标不都是赚钱吗?但是赚钱的方法和方式有很多,思路也有很多,思考得不一样,结果可能就会不一样。经常有人说,我们同时开店,为什么别人用十年做成了上百家店的连锁品牌,我用十年只做了一家招牌老店?差异其实就在目标上。
 
用三个词来概括餐饮人的不同目标,同时也是商业行为里的三种境界:
 
1、做买卖
 
买卖的本质就是赚取食材到食物之间的差价,等于是凭本事吃饭、靠手艺赚钱。这就是典型的手艺人创业。
 
2、做生意
 
做生意的人一般都是从买卖人过来的,在熟悉了一些行业规则后,懂得怎样去合理利用自身的优势。然后懂得合理运用身边的各种资源,以自身的优势为杠杆,去撬动更多的优质资源和机会,把事情做得更大更成功。
 
3、做事业
 
做事业的人一定是对这个行业的规律非常了解,从一开始就目标明确,知道自己从哪里来、要到哪里去。
 
西安有很多老店,老板自己上手,只此一家,绝不外传,这就是典型的做买卖。
 
一个老板,通过关系拿到一个好位置,什么品类火就卖什么,什么品牌流行就加盟什么品牌,事情做大也赚到钱了,这就是做生意。
 
像海底捞、黄记煌,以及日本的寿司之神这样的,能够几十年如一日坚持做一个事情,把它做到最好,做到极致,做到受人尊敬,做到行业翘楚,这就是事业。
餐饮创业还没开始就失败因为你不懂这些!
五、品类选择
 
审视目标、明确定位,最终目标还是为了指导我们的创业实践,也就是今天要说的重点,怎样去选择合适的品类项目。
 
首先要明确你的目标,你要做的是买卖还是生意还是一个伟大的事业?也就是说,你要赚快钱还是赚慢钱?
 
做买卖和做生意,本质上都是赚快钱。赚快钱的特点就是眼前的利益比未来的趋势更重要。
 
赚快钱的话,在选择品类时就很简单了:找风口,追潮流,找区域内的拳头产品,什么火就做什么。
 
比如羊肉泡馍这个陕西美食的代表,想在西安开家店赚钱是可以的,想把它做成品牌推向全国推向世界那基本上是不可能的,因为外地人根本不认羊肉泡馍这东西。
 
做事业,本质上是赚慢钱。赚慢钱的特点就是广积粮缓称王。
 
要想做能存活几十年的大品牌,就要选择那些能被更加广泛的人群接受、具有普遍适应性的、几十年前到现在人们始终不变的饮食项目,这才是根本。
 
从做生意还是做事业、赚快钱还是赚慢钱这个角度出发,我们就能够对很多项目进行对比分析。
 
总结
 
带着技术开店、带着个人兴趣和偏好开店的人,为什么最后都容易死掉?因为你的兴趣代表不了大众,当地的小吃并不具备走向世界的潜质,从一开始如果赛道选错了,那么就只能承受相应的后果。

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