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长沙湘菜排队王落户环球港 能否影响上海餐饮格局?

  • 更新日期:2021-04-04
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  • 来源:中新网上海
  中新网上海新闻4月2日电 (记者 缪璐)近年来,众多餐饮新品牌集群化入驻上海,“上海首店”效应释放,涌现出了一大批知名餐饮品牌。上海商情信息中心首次发布的《2020餐饮风向趋势报告》显示,对于2020-2021年菜系发展,超四成受访企业依然最看好本帮菜,其次是融合菜、川菜、粤菜、火锅等,地方菜如台州菜、湘菜、徽菜都受到关注,也涌现出不少当红新品牌。
长沙湘菜排队王落户环球港 能否影响上海餐饮格局?
  调研显示,近年来受访餐饮企业菜品中,餐饮企业认为菜品口味更趋增鲜、增香,六成以上企业认为鲜味趋势最为明显;其次是香味、辣味,提及率达到48.2%和41.1%。作为中国八大菜系之一的湘菜,调味尤重香辣,湘菜走进上海似乎恰逢其时。
 
  一家名为炊烟小炒黄牛肉5月即将在上海环球港开业,据其负责人2日向记者介绍,这是一家在长沙必打卡的老牌湘菜品牌,始于1998年,到如今火爆了23年,深受明星喜爱,是湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜,先后登上《中餐厅》《王牌对王牌》等多档热门综艺,获王一博、赵丽颖、贾玲等无数明星点赞、强力推荐。2018年曾作为湘菜的代表走进联合国,受到联合国官员及各国嘉宾的高度关注与好评,向全世界展示了中国湘菜的实力和魅力。
 
  作为美食专栏作家,董克平对于湘菜的理解颇深。他表示,湘菜的独特魅力,在于食材、技艺、风味与文化。即使是辣,也是和食材本身的味道相映成辉、相得益彰。伴随历史,沉淀在湖南民间的优秀遗产——湖南9大经典湘菜让人印象深刻。董克平强调,在3大湖南名菜中,特别让他惊讶的不是剁椒鱼头,也不是红烧肉,而是“小炒黄牛肉”。
长沙湘菜排队王落户环球港 能否影响上海餐饮格局?
  
  在过去,牛是农耕的劳动力,普通人家吃不起,即使到现在,牛肉也是更贵的肉类。现在,小炒黄牛肉在长沙火爆,不是偶然,而是社会发展的必然结果。此前它已经代表湘菜走出国门,登上了联合国的晚宴,而湘菜品类也是2020年最博眼球的正餐品类,拥有最强的扩张能力。从现有的该菜品发展速度及受欢迎程度来看,小炒黄牛肉是21世纪湖南湘菜代表。
 
  在湖南长沙,炊烟小炒黄牛肉创造了餐饮界的传奇,考察学习的同行络绎不绝,也吸引了全国各地的美食爱好者前来打卡,从开餐的上午11点直到晚上11点,该餐厅连续12小时排队不间断,这样火爆的场景每天延续,被媒体报道为“长沙湘菜排队王”,更获湖南省商务厅授牌。
 
  那么长沙湘菜排队王炊烟此次来到上海,能否延续在长沙的辉煌,能否影响上海餐饮格局呢?

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