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油炸沙丁鱼的做法,又酥嫩少油

  • 更新日期:2021-01-30
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  • 来源:美食天下
  沙丁鱼来自山东威海石岛,新鲜得不能再新鲜了,就好比我亲自从海里捞上来的那么新鲜。于是就成就了今天的这盘油炸沙丁鱼。香!真香!尤其在冬天食用,感觉浑身充满了能量!想要鱼身完整又酥嫩少油,用这种面粉就对了!
油炸沙丁鱼的做法
主料:沙丁鱼1盘
辅料:中筋面粉30克、黑胡椒粉3克、盐3克

油炸沙丁鱼的做法步骤:
1、沙丁鱼去头去内脏,里里外外清洗干净,表面留一点儿水。
2、准备一个深盘或者大碗,中筋面粉、盐和黑胡椒粉同入盆中;用量可随鱼量来调整,不要太多。
3、用筷子将材料混合均匀,在碗底薄薄地分布均匀。
4、将表面带着少许余水的沙丁鱼入面粉中,每次量不宜多,以使面粉能均匀地在鱼身上裹薄薄的一层。
5、奶锅中倒半锅植物油;用奶锅的好处就是一次的用量油不多,不会造成浪费和多次加热;中火加热,将一根木或者竹筷子立在油里,筷子周围有密集的小泡泡就说明油温合适了;将鱼一条条放入油锅里,不要扔,那样会让油溅出锅,还有可能溅到身上发生危险,可用手指捏着鱼尾,贴近油锅慢慢地送入油中,这样会更安全。
6、小鱼入油锅后先不要搅动,待表面的面粉与鱼身充分结合后并失去一部分水分后,就能自己飘浮在油面上了;此时可用筷子轻轻搅动并翻面,使鱼身上下均匀受热;炸到表面微黄时可夹出来。
7、全部鱼炸好后捞出来,油继续加油1分钟,将所有鱼入油锅复炸15秒,捞出,可使表面颜色金黄,外皮酥香,内部鱼肉洁白柔软。
8、油炸沙丁鱼,鲜香味美!
油炸沙丁鱼的做法
小窍门
1. 沙丁鱼太小不好收拾,所以可用剪刀从头颈部连同腹部一起剪掉,顺手就将内脏给拾掇了;
2. 普通的中筋面粉加适量盐和黑胡椒粉就够味儿了,也可以根据口味将黑胡椒粉换成五香粉、椒盐、孜然粉等;
3. 面粉只是薄薄地蘸裹在鱼身表面,想要有厚厚的一层面糊可以在面粉中倒适量水,调成浓稠的糊糊,这样就能让小鱼周身挂糊,可将鱼身完全地包裹在面糊之中,但这样的做法是面糊吸足了油脂导致整体热量太高,而且吃的也不全是鱼了;
4. 复炸一遍可以让颜色更加金黄诱人,外皮酥香;
5. 想要外皮酥脆,可将一半的面粉换成淀粉;
6. 小鱼现炸现吃,口感和味道极佳,如果放凉了再吃,鱼皮就不酥了,而有些皮,略带弹性。
油炸沙丁鱼的做法
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品

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