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热菜

鱼香茄子的做法,家常经典,下饭菜

  • 更新日期:2021-02-01
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  • 来源:好豆
  家人每每胃口不好的时候,都会做道鱼香类的菜,鱼香类的菜都超级下饭,如果不想吃太多的肉类,可以选择杏鲍菇、茄子等等,今天就做道鱼香茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,紫皮中含有丰富的维生素E,抗衰老啊!女同胞们多吃点有好处哟!
鱼香茄子的做法
主料:长茄子510g
辅料:油30ml、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8g、姜5g、蒜3瓣、剁辣椒10g、郫县豆瓣酱10g、花椒15粒
 
鱼香茄子的做法步骤:
1、长茄子洗净,去蒂;
鱼香茄子的做法步骤1
2、切成寸条;
鱼香茄子的做法步骤2
3、放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的;
鱼香茄子的做法步骤3
4、茄条浸泡的时候,葱姜切丝,蒜切末。准备料汁,小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉,搅拌均匀;
鱼香茄子的做法步骤4
5、将浸泡好的茄条控去水分,浸泡是为了省油。平底锅中倒入油,放入茄条;
鱼香茄子的做法步骤5
6、小火慢慢煎软;
鱼香茄子的做法步骤6
7、煎好的茄条盛出;
鱼香茄子的做法步骤7
8、另起锅,锅中加入少许油,爆香花椒后,将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱,炒出红油;
鱼香茄子的做法步骤8
9、放入葱、姜炒香;
鱼香茄子的做法步骤9
10、加入茄条,翻炒;
鱼香茄子的做法步骤10
11、倒入料汁翻炒,出锅前放入蒜末,翻炒均匀后盛出。
鱼香茄子的做法步骤11
小贴士
  有人总是问料汁的问题,记住1、2、3、4、5就行了,通常最常看到的是这种比例:1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、四勺醋、5勺清水。但不太适合我家人的口味,所以作了改动,变成3勺醋、4少糖,还加了一平勺的淀粉。所以不是一成不变的,可以根据家人的口味,自己尝试的变动下。就成为自家的固定口味了。

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