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餐饮培训班鱼香茄子的做法，家常经典，下饭菜
- 更新日期：2021-02-01
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- 来源：好豆
家人每每胃口不好的时候，都会做道鱼香类的菜，鱼香类的菜都超级下饭，如果不想吃太多的肉类，可以选择杏鲍菇、茄子等等，今天就做道鱼香茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫皮中含有丰富的维生素E，抗衰老啊！女同胞们多吃点有好处哟！
主料：长茄子510g
辅料：油30ml、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8g、姜5g、蒜3瓣、剁辣椒10g、郫县豆瓣酱10g、花椒15粒
鱼香茄子的做法步骤：
1、长茄子洗净，去蒂；
2、切成寸条；
3、放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的；
4、茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀；
5、将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条；
6、小火慢慢煎软；
7、煎好的茄条盛出；
8、另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油；
9、放入葱、姜炒香；
10、加入茄条，翻炒；
11、倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。
小贴士
有人总是问料汁的问题，记住1、2、3、4、5就行了，通常最常看到的是这种比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、四勺醋、5勺清水。但不太适合我家人的口味，所以作了改动，变成3勺醋、4少糖，还加了一平勺的淀粉。所以不是一成不变的，可以根据家人的口味，自己尝试的变动下。就成为自家的固定口味了。
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