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热菜

红烧肉的做法,肥而不腻,下饭的硬菜

  • 更新日期:2021-02-08
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  • 来源:味蕾网
  红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。
红烧肉的做法
主料:五花肉500克
辅料:食用油 5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、盐3克、水150毫升
红烧肉的做法
红烧肉的做法步骤:
1、五花肉洗净切块;
红烧肉的做法步骤1
2、锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分;
红烧肉的做法步骤2
3、锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色;
红烧肉的做法步骤3
4、熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿;
红烧肉的做法步骤4
5、入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水;
红烧肉的做法步骤5
6、放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花,用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。
红烧肉的做法步骤6
烹饪技巧:
1、红烧肉要多焖一会才会更酥烂,老抽是用来上色的,但要注意盐量,以免放多了太咸。
2、如果喜欢入口即化的感觉,大火煮开后焖一个半小时。
3、煸炒五花肉的时候提前沥干水份,不然下锅可能会有油溅出。
4、炒糖色的时候注意火候,不要糊了。
5、五花肉焯水后,尽量不要偷懒省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也不会那么油腻。
6、大火烧开水后一定要转小火慢炖,才能把肉煮的肥而不腻!
7、炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看,其实最后做出来的五花肉不会太甜的,不喜欢也可以忽略这步,我个人比较喜欢这个味道
8、五花肉是带皮的,别把皮去了,选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。
红烧肉的做法

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