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水煮鱼正宗的做法,鱼肉嫩滑无腥味

  • 更新日期:2021-02-23
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  • 来源:东方资讯
  大家好,今天要给大家带来的是,一道水煮鱼的制作,对于水煮鱼这一道美食,不知道你们是不是和我一样特别爱吃呢?尤其是作为南方人来说,水煮鱼这道美食,一直都是大家最爱吃的一道鱼美食。
  看到这里,你有没有想和我学习一下这道美食的制作呢?下面就跟着我一起来看看吧,用我的方法去制作出来的水煮鱼,鱼肉q弹且特别白嫩,一咬一口鲜香,让人看了就觉得食欲满满,废话不多说,一起学起来吧。
水煮鱼正宗的做法
【制作食材】草鱼,料酒,干辣椒,大蒜,生姜,胡椒粉,淀粉,豆芽,豆腐皮
 
水煮鱼正宗的做法步骤:
1、首先我们要准备一条新鲜的草鱼,草鱼在两斤重左右即可,然后把草鱼用刀拍晕以后并用刀刮去草鱼身上的鱼鳞,再把鱼肚破开,把鱼的牙齿抠掉,最后把鱼肚中的内脏全部掏出扔掉。
  然后往草鱼中加入一勺食盐,用食盐对草鱼进行揉搓处理,这样能有效去除草鱼表面的粘液,揉搓好以后的草鱼,需要用清水将其淘洗干净。(草鱼身上的粘液是非常腥的,一定要将其处理掉。)
水煮鱼正宗的做法步骤1
2、清洗干净后的草鱼,还需把其肚中的那一层黑膜去掉,因为那一层黑膜也是非常腥的,然后用刀从鱼尾处,将鱼肉对半切开。然后把鱼骨和鱼肉分离开,并把鱼骨剁成块状以后,将其和鱼头装入碗中备用。
  鱼肉则需再次用清水清洗干净以后,把鱼肉片成三毫米左右的片状,装进碗中备用。然后需要对准备好的鱼骨、鱼肉进行腌制处理,往鱼骨和鱼肉中分别加入一勺盐、淀粉、适量胡椒粉、葱、姜片、料酒,抓拌均匀后腌制15分钟。(鱼肉进行腌制处理时,要记得往里面多打入一个蛋清,这样能让腌出来的鱼肉更嫩滑。)
水煮鱼正宗的做法步骤2
3、鱼肉进行腌制的过程当中,需要准备黄豆芽200克,以及一小把的豆腐皮,将其用清水清洗干净后,控干水分放在一旁备用。然后我们还需准备5克的干花椒,以及20克的干辣椒和一小把白芝麻备用。
  最后再准备几瓣大蒜,将其切成蒜蓉备用,老姜一块将其切片备用,再准备两个泡椒,将其切成辣椒圈备用。把所有的食材都准备好以后,就可以对鱼肉进行最后的烹饪制作了。
水煮鱼正宗的做法步骤3
4、起锅热油,往锅中加入一大勺食用油,将油温加热到6成热以后,把准备好的料头加入到锅中,小火将其煸炒出香味后,往锅中再加入10克的豆瓣酱,以及5克的火锅底料,将红油煸炒出。
  然后把准备好的鱼骨先加入到锅中,将其和食材翻拌均匀以后,往锅中再加入两大碗的清水,以及一勺食盐提味,少量白糖提鲜,等水烧开以后,把准备好的豆芽、豆腐皮加入到汤汁当中,用中火对其进行熬煮4分钟后,把煮好的鱼骨和豆芽豆腐皮捞出装盘。
水煮鱼正宗的做法步骤4
5、将锅中的汤汁再次用大火烧开后,把腌制好的鱼片加入到汤汁当中,用中火对其进行熬煮一分钟后,把煮好的鱼片捞出装入盘中,并把熬好的汤汁,也将其加入到鱼肉当中。
  最后只需起锅热油,往锅中加入一大勺菜籽油,等油温加热到八成热以后,把准备好的干辣椒、蒜蓉加入到热油当中,小火炒出香味以后,把热油直接淋入到鱼肉的表面,一道美味的水煮鱼就可以进行享用了。
水煮鱼正宗的做法步骤5
【小贴士】
1、在准备干辣椒的时候,如果你喜欢吃辣的话,可以多准备一些。
2、鱼肉和鱼骨一定要将其分开进行制作,因为鱼肉和鱼骨的受热能力不同,将其放在一起制作的话,容易导致鱼肉被煮得软烂。
3、制作好以后的水煮鱼,一定要趁热食用,最好一次性食用完,味道是最棒的。

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