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热菜

麻婆豆腐的做法,口感顺滑,麻辣鲜香

  • 更新日期:2021-03-04
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  • 来源:东方资讯
  麻婆豆腐是一道非常有名的川菜,具有麻、辣、嫩、酥、香等特点,麻婆豆腐口感顺滑,入口即化,麻辣下饭深受大家喜欢,麻婆豆腐因地域不同做法也不同,南方做法多数会放些许肉末,而北方多数只是放些花椒,不管那种做法,都是非常的好吃,日本人甚至把麻婆豆腐列为“最受欢迎的华人料理榜”前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸,且不含胆固醇,有益于人体大脑、血管、神经的生长发育。
麻婆豆腐的做法
  麻婆豆腐做法虽然简单,也很家常,但是很多人做不好,经常出现豆腐有豆腥味,口感不够嫩滑,味道太淡,豆腐碎掉的情况,其实这些问题不难解决,只要你按照小编的步骤去做,肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。
 
食材准备:豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉
 
麻婆豆腐做法具体步骤:
1、把嫩豆腐洗干净,改刀切成均匀的正方形小块,不能太大,否则味道很难渗透,最好选择嫩一点的豆腐,这样吃起来的口感会更好。牛肉先切成细片,再剁成肉末,大蒜也切末,蒜苗切小段;
麻婆豆腐的做法步骤1
2、锅中倒入适量的清水,大火烧开,水烧开后放入一小勺盐,然后倒入切好的豆腐块,煮2分钟后捞出,放入凉水中过凉 ,以免粘连,然后沥干水分备用,用盐水煮一下豆腐,这样可以去掉豆腥味,而且豆腐不容易碎,使豆腐变得更加Q弹爽滑;
麻婆豆腐的做法步骤2
3、锅中倒入适量油,油热下入切好的肉末,中火煸炒出香味,炒干肉末中的水分至微微金黄,然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉,然后快速翻炒出豆豉的酱香味,炒出豆瓣酱的红油和香味,多加一些豆瓣酱颜色就会红一些;
麻婆豆腐的做法步骤3
4、炒出红油后加入一碗清水,水量的高度要没过豆腐一半就可以了,大火烧开,水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜,倒入焯水后的豆腐,因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味,所以不能加太多盐了,然后轻轻推动几下,一直朝一个方向推,不能来回翻炒,否则豆腐会被炒碎,转小火煮制3分钟;
麻婆豆腐的做法步骤4
5、3分钟后,用水淀粉勾芡,注意需要分3次倒入水淀粉勾芡,第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面,第二次芡是增加豆腐之间的拉力,第三次芡使得豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉,再撒些蒜苗,蒜苗用来和味、增色增香,轻轻推动几下,转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了;
麻婆豆腐的做法步骤5
6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了,颜色红亮红亮的,豆腐滑嫩,看着就特别有食欲。麻婆豆腐的正宗做法,又麻又辣
麻婆豆腐的做法步骤6
小贴士:
1、用盐水煮一下豆腐,豆腐会变得更加滑嫩,在煮的时候也不容易碎。
2、这道菜不建议用铲子翻拌,要轻轻的推动,这样豆腐就不容易碎。
3、做麻婆豆腐一定不要放姜,姜味道太浓,容易覆盖住其他味道。
4、勾芡记住要分3次,这样煮出来的豆腐油亮有光泽,口感更嫩滑。
5、如果觉得豆瓣酱不够辣,可以加入小米椒。

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