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热菜

蒜苔炒肉丝的做法,鲜香入味

  • 更新日期:2021-03-07
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  • 来源:东方资讯
  说起炒肉,其实炒肉不只是在冬天出现次数多,在一年四季出现的频率都不少,因为炒肉是肉最常见的做法,也是最鲜香下饭的做法,所以在任何时候炒肉都会出现在餐桌上。
蒜苔炒肉丝的做法
  炒肉虽然好,但是在制作的时候是要掌握一定技巧的,就比如说在炒肉的时候,很多人为了让炒出来的肉更细嫩,会借助其他的食材来对肉进行增嫩,有的人用淀粉,有的人用蛋清。其实不管是用淀粉还是蛋清,这种做法都是错误的!这是我的大厨朋友告诉我的,除此之外,他还教我了正确的操作,下面我就把炒肉的正确操作分享给你们,如果大家不会的话,跟着我一起来学一学!炒肉时,加淀粉还是鸡蛋?大厨:都不对!教你正确做法,鲜香入味,超好吃!
我们需要准备的食材:里脊肉、蒜苔、姜、蒜、鸡蛋、淀粉
 
蒜苔炒肉丝的做法步骤:
第一步:准备适量的猪肉,记住一定要选择里脊肉,里脊肉是纯瘦肉,切成肉丝炒菜口感非常好。如果没有里脊肉的话,也可以选择其他瘦肉,不过要记住,里脊肉是首选。把买回家的肉清洗干净,先切成片状,然后再切成肉丝备用。接着把蒜苔和姜蒜清洗干净,蒜苔切成小段,姜蒜切成小块备用。
注意:把肉切成肉丝的时候,很多人都说自己切不好,在这里有一个能把肉丝切好的小方法,就是先把瘦肉放在冰箱中冷冻一会儿,把肉变得紧实,然后再把肉切成丝,这样就能切得很容易了。就算是不会切的人,也能把肉丝切得均匀美观。
蒜苔炒肉丝的做法步骤1
第二步:肉丝切好以后,把肉丝装在碗中,在里面加入适量的盐、胡椒粉和料酒,接着用手抓拌均匀,紧接着再在里面加入两勺清水,用筷子搅拌均匀,补充肉中的水分,搅拌好以后,把肉丝静置腌制15分钟,腌制入味。
注意:腌制肉的时候,盐不能加入过多,盐主要是起调味的作用,如果盐加入过多会导致肉中的水分被杀出,影响肉丝的口感。
蒜苔炒肉丝的做法步骤2
第三步:腌制好了以后,在肉丝里面打一个蛋清,用手抓拌均匀,让每一个肉丝上面都裹一层蛋液;接着再倒一勺淀粉和一点食用油,搅拌均匀就可以了。
注意:蛋清能够促进肉中的膳食纤维,从而让肉变得更细嫩,并且还能锁住肉中的水分,防止营养的流失。在蛋清加入以后,要用手多抓拌一下,直到肉丝表面有胶状物体产生。在这里大家一定要注意,不要把蛋黄打进肉中去了,蛋黄会加重肉腥味。最后加一点淀粉和食用油进去,可以让肉变得更鲜嫩。
蒜苔炒肉丝的做法步骤3
第四步:在锅中加入适量的油,油热以后,把肉丝倒进油锅中快速翻炒,炒到变白以后关火盛出,然后再烧热油,把备好的葱姜和干辣椒倒进锅中爆炒,炒出香味后,把蒜苔倒进锅中,开中火炒至断生,接着再把肉丝回锅,和蒜苔一起炒,炒熟以后,加入适量的盐、蚝油进行调味,开大翻炒均匀,把锅气炒出来,之后就可以出锅装盘了。
蒜苔炒肉丝的做法步骤4
炒肉时,加淀粉还是鸡蛋?大厨:都不对!教你正确做法,鲜香入味!正确的做法就是先把肉进行腌制,然后再加蛋清、淀粉和食用油,这样能够锁住肉的水分,保留其营养物质,增加鲜嫩的口感。这样炒出来的肉味道一定不会差,你们都学会了吗?学会了就动手试试吧!

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