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客家酿豆腐的做法,宴席必有此道菜

  • 更新日期:2021-03-29
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  • 来源:东方资讯
  客家酿豆腐,据说是他们的祖先,在迁徙途中创作出来的,历史久远确切的时间,如今已无法考证,但是它在客家人心目中,占有重要位置,但凡举办各种宴席必有此道菜,是道绝对不可或缺的传统菜肴。
客家酿豆腐的做法
食材配料:香菇、葱、生姜、蚝油、淀粉、盐、生抽、豆腐、肉末、鸡粉、食用油(花生油)、酱油、冰糖、胡椒粉、(香菜)。
 
客家酿豆腐的做法步骤:
1、先来处理配料,香菇、葱、姜均切成末,然后放入肉馅将它搅拌均匀,装入碗中备用。
客家酿豆腐的做法步骤1
2、再给碗中的馅料调下口味,然后依次加入适量的食用油(如有花生油优先)、生抽、鸡粉、盐、蚝油,再将肉馅搅拌均匀,放置一旁腌制10-15分钟左右,待用。
客家酿豆腐的做法步骤2
3、再将老豆腐切成小方块,稍微切厚点5-8毫米左右就行,再用调羹将中间的部分挖出来,形成个小凹槽,然后把肉馅填入进去,如上图所示状态。
客家酿豆腐的做法步骤3
4、锅中放入适量的食用油烧热,将填好肉馅的豆腐块,放入锅中开中小火煎炸,直到它底部呈现金黄色为止,然后将它捞出备用。
客家酿豆腐的做法步骤4
5、锅清洗干净,放入葱段、姜片煸炒出香味,然后倒入适量的开水,再放入酱油、蚝油、鸡粉、盐、冰糖、胡椒粉,给汤汁调下口味。
客家酿豆腐的做法步骤5
6、然后再将炸好的豆腐块,放入汤汁中大火煮开后,盖上锅盖转中小火焖5分钟左右,就是让它入味的一个过程,即可将它捞起装盘。
客家酿豆腐的做法步骤6
7、余下的汤汁用大火烧开,再加入适量的淀粉水,给它勾芡收汁,然后将它淋在豆腐上头即可,客家人说这道酿豆腐必须得趁热吃。
客家酿豆腐的做法步骤7
 
温馨提醒:
1、肉末拌入的油最好选用花生油,炸的时候用普通的食用油或炸或煎均可。客家人说的“酿”博大精深,塞入、填入等等这些词,均能表达到。
2、酿豆腐好吃不好吃,全在一碗浓郁的酱汁,煎和焖必须得分来制作,越入味越香。
客家酿豆腐的做法
  这就是客家人特别熟悉的一道家乡菜,广东客家人称它为酿豆腐,是他们的先祖在饺子的基础上演变过来的,是客家的名菜之一,大家可否吃过它呢?

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