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热菜

宫保杏鲍菇鸡丁的做法,营养更丰富,口感更有层次

  • 更新日期:2021-04-03
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  • 来源:美食城
  宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜,它口味独特、营养又美味,而且非常下饭,深受大家欢迎。由它延伸出来的宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保腰花、宫保杏鲍菇等系列宫保菜也深受大家青睐,经常会出现在大家的餐桌上。
 
  我们经常会强调荤素搭配,营养均衡,所以今天做这道宫保菜时我选用了两种常用的食材:鸡肉和杏鲍菇。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用;而同时杏鲍菇营养丰富,能提高人体免疫功,具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以将它们搭配在一起,比起单独吃鸡丁起来,营养更丰富,口感更有层次。
 
  虽然多了一种原料,但是做起来一点没多费事,基本与宫保鸡丁做法相同,最后吃起来更加鲜嫩爽滑,杏鲍菇让整道菜都增色不少,是一道超级下饭的家常菜,只怕是要多准备几碗米饭了。
宫保杏鲍菇鸡丁的做法
超级下饭神菜----宫保杏鲍菇鸡丁
 
原料:鸡腿肉、杏鲍菇、熟花生米、葱姜蒜、干红辣椒、花椒醋、生粉、料酒、生抽、白糖、油盐
 
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:
 
1.将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
2.准备好其他原材料;
3.鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
4.烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5.小火慢慢滑炒,直至表面金黄;
6.约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤1-6
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水,调均匀为碗汁备用;
8.烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9.炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁,继续翻炒;
10.倒入调制好的碗汁;
11.烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;
12.最后出锅前倒入熟花生米即可;
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤7-12
13.盛入碗中。
 
宫保杏鲍菇鸡丁的做法
 
小贴士:
1.一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;
2.鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟;
3.调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;
4.花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。

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