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热菜

糖醋排骨的做法步骤,材料简单、操作容易

  • 更新日期:2021-04-14
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  • 来源:下厨房
  糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道群众喜欢的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
  “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江,是典型的一道浙菜。
  正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最终淋上米醋调成糖醋味。这里必定要用米醋,陈醋味道太重影响口感。
糖醋排骨的做法
食材:小排500g、冰糖①约15~20g、料酒1汤匙、生抽2汤匙、冰糖②45g、白醋4汤匙、老抽1茶匙、八角1粒、香叶2小片、小香葱1结、生姜3片

糖醋排骨的做法进程:
1、排骨洗净;
2、锅中倒入冷水,放排骨煮开后捞出沥干备用。
3、锅内倒入适量的油和冰糖①
4、中火加热至变成焦糖色,转小火。千万不要炒过头,不然发黑发苦。(换锅子不为啥,就是铁锅操作的时分,忘记拍照片了。进程和做法是一样,展示一下罢了。)
5、倒入排骨快速翻炒上色。(此进程为炒糖色儿,为了上色更好看。)倒入排骨的时分,可以用锅盖挡一挡,防止油迸到身上。
6、转中大火,顺次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖②,白醋 和生姜片翻炒出香气。很多人问醋呢?醋在这一步啊!!这儿这儿这儿啊!!麻烦仔细看进程啊!!!
7、准备好八角香叶 (你要是不想放,那就不放。看个人喜爱,真不必太纠结。家里做菜灵敏操作嘛(๑°⌓°๑)不必照搬,也没人逼你。)
8、倒入适量的热水没过排骨,放入八角香叶和香葱结,煮开后转小火焖30分钟。
9、半小时后,大火收汁。
10、收汁完结,色泽美美哒。
11、香喷喷哒。依据个人喜爱收汁,有人喜爱干一点的,有人喜爱汤汁多点的。再尝下咸淡,究竟品牌不同,生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样,淡了就加盐。随意点,不必照搬。
12、出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。
糖醋排骨的做法
小贴士:
1.每家使用的酱油生抽老抽不一样,咸淡不同,最终出锅前尝下咸淡,再酌情加不加盐。
2.炒糖色甘愿小火慢炒,也不要大火炒糊了,不然必定发苦。新手不会炒就不要炒了。
3.个人觉得黄冰糖比一般冰糖上色好看,也不会那么甜。
4.只有自己先做一次,才干再依据自家口味和喜爱来调整。
5.不必彻底照搬,放不放八角香叶还不是看你个人喜爱嘛~
6.醋在哪儿?醋在进程6。
7.我用的小排,半小时必定熟了。你要是就用的排骨,时刻再依据实际情况调整,灵敏点。
糖醋排骨

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