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热菜

它是鱼腥的“死对头”,做鱼时倒1杯进去,鱼鲜肉嫩,一点也不腥

  • 更新日期:2021-04-17
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  • 来源:餐饮之家
  有些人喜欢吃海鱼,觉得海鱼刺少,鱼肉鲜美,可是做出来的鱼往往有一股子鱼腥味,叫人望而生畏;有些人喜欢吃淡水鱼,但怎么做都有一股子土腥味,所以做过一次就不敢做第二次了,许多人做鱼以为摘掉鱼腥线,再加点料酒和生姜去腥就足够了,其实不然,其实你可以试一试加一杯白酒,去腥作用非常好,它是鱼腥的“死对头”,做鱼时倒1杯进去,鱼鲜肉嫩,一点也不腥!咱们来一道老妈做的糖醋鱼验证一下这方法是否管用。 
鱼去腥的方法
  【首要食材】鲤鱼一条、鸡蛋、红辣椒、姜、葱、白酒、盐、油、面粉、淀粉。
  1、去腥:处理好的鲤鱼在头部和尾部各划上一刀,然后抽掉鱼腥线,有人说这是鱼腥的首要来源,可是鲤鱼去腥只是抽掉鱼腥线是不够的。咱们还要腌制,先斜向打花刀,大约5厘米左右,正反面都要切,意图是使鱼腌制时更参加味,加一点葱段和姜片,再倒入一杯白酒,然后擦遍鱼的全身,最终把葱段和姜片放到鱼肚子里,鱼身上抹上一层盐,腌制15分钟。
 
  2、配菜:红辣椒切丝,葱去芯切丝,姜切丝,然后放到水里浸泡,这样更简单造型。
 
  3、调面糊:炸出的鱼是否好吃,调面糊是要害,淀粉和面粉的比例是2:1,碗里磕入一个鸡蛋,参加两勺淀粉,1碗面粉,然后倒入水,调成拉丝的糊状。
 
  4、挂糊:腌制好的鱼挤干水分,然后铺上一层干淀粉,这样不简单脱糊,然后均匀的挂上面糊,面糊一定要均匀,这样炸出的鱼造型才会好。
 
  5、炸鱼:油温达到六成热,外表轻轻冒烟,咱们把鱼放进去炸一下,咱们两边要不断的淋上热油,意图是受热均匀,鱼完全炸制定型,咱们把鱼放到锅里,仍旧是不断的淋油,这个时间会比较长,一般要7~8分钟,这样鱼才干炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸,大约炸了7~8分钟,鱼被完全炸酥炸脆,盛出。
 
  6、调料汁:碗里加1勺盐、4勺白糖、参加番茄酱、倒入白醋、参加1勺淀粉、参加白水,拌和均匀。
 
  7、熬料汁、造型:另起锅加油,油温五成热,倒入蒜末爆香,爆出香味后倒入调好的料汁,料汁熬制粘稠起大泡,咱们关火出锅。咱们把熬好的汁均匀的淋到鱼身上,再撒上点葱花和白芝麻,最终把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。
 
  做鱼时,只抽掉鱼腥线是不够的,教你正确做法,腌制时加一杯白酒,做出的鱼肉鲜嫩还不腥。你学会了吗?

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