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造成火锅底料浑汤是什么原因

  • 更新日期:2021-12-16
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  • 来源:东方资讯
造成火锅底料浑汤是什么原因呢?火锅为什么浑汤?你可能还不知道根本原因在于它!
火锅底料
原因有二:
 
一、火锅所涮菜品。
 
火锅有着无可不烫的特点,部分含淀粉量较多的菜品会导致浑汤的现象出现。比如土豆、苕粉、山药、土豆粉、芋头、饺子、年糕、脑花等火锅菜品下锅容易浑汤。
 
二、火锅底料自身。
 
底料是火锅不可或缺的组成,同时也决定着火锅的味道,火锅味道取决于底料质量。火锅为什么浑汤?90%的原因在于底料加工厂家生产的底料本身。那么火锅底料浑汤是什么原因呢?
 
(1)、没有严格执行标准炒制工艺——底料生产加工厂家炒制火锅底料工艺不精,对于火候的控制及炒料时间的把控不准确,从而导致原材料各种功效没有完全发挥出来,而达不到最好的效果。比如炒制辣椒时,原本是需要把辣椒炒干,蒸发掉其中水分,但部分商家为了节约成本,在原材料处理环节敷衍了事。辣椒含水量多,自然重量就增加了,但殊不知这样的底料会浑汤。巴江蜀有着十多年底料安全生产历史,严格执行每一步底料生产炒制工艺,保证每一斤都是优质底料。
火锅
 
(2)、原材料选取劣质——辣椒质量不合格。火锅底料配方复杂,所需原材料多达是四、五十种,也许部分原材料的品质无关紧要(按理都应该采用优质原材料。巴江蜀火锅底料采用上等原材料生产加工而成),但如香料、辣椒、花椒等这些用量较多的原材料优质的好坏可谓百分之百影响着底料质量。巴江蜀坚决采用内黄新一代辣椒,满天星等辣椒(因底料味型不一,选择辣椒不一样)。巴江蜀底料全部采用优质原材料生产加工而成,从辣椒直供地采购原材料,没有中间商,确保底料质量同时,降低底料成本;
火锅原材料
 
(3)、兑锅技术不达标——兑锅油、水比例不合理。火锅为什么浑汤?兑锅也是个技术活,虽说开火锅店不需要火锅炒料大师等,但作为一个煮锅底厨师,兑锅技术还是要精准掌握的。油、水比例不合理可能导致底料被过分稀释或太过‘浓稠’,从而在味道上出现偏差。
 
来源:搜狐

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