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热菜

炙子烤肉的详细做法

  • 更新日期:2022-01-11
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2022年的第一顿聚餐,你们都吃什么了?台台先回答,我们编辑部约着吃了一顿炙子烤肉。烟火缭绕间,溢满的不只是肉香,还有对新年的美好祈愿。
炙子烤肉的详细做法
老北京人最爱炙子烤肉,“炙子”跟烤肉店的烤盘儿类似,用铁条钉成圆板,中间留有小缝儿,方便渗油、通烟。炙子底下不用炭火,而是烧大块松木或果木,烟气儿透上来还能给肉增香。
用的这个炙子讲究越旧越好,炙子一旦被油脂润透,就吃不出半点铁锈味。
 
 
早年间的炙子烤肉分“文吃”跟“武吃”两种,文吃就是规矩地坐着,等着服务员把肉端上来。武吃则有意思多了,客人站在桌旁围成一圈儿,等切好的生肉片儿端上来,自己拿长筷子夹肉铺到炙子上烤着吃,这架势颇有范儿。

准备一下配菜,大葱斜切成丝,香菜切段。可别小看这两样,大葱烤过后,浸满了油香和肉香,加一把香菜更能提升层次感,还能解腻。

肉必须吃现切的,选肥瘦相间的,台台用的是牛里脊、牛腩肉和羊上脑,建议大家选胸口肉,油脂越多的越香。
 
腌肉前准备一份料水,在水里加入八角、花椒、茴香,煮沸腾后过滤,这样腌肉能去腥增香。
 
 
把孜然煸炒下,研磨成碎,这种现炒的孜然比超市里买的孜然粉香多了,而且撒进肉里更入味。
 
接下来就是腌肉了,在牛肉里加入姜末、白胡椒粉、甜面酱、南乳汁、生抽、葱姜水、料水、孜然,加入香油封住肉里的水分,搅拌均匀,最后加入葱丝,腌制半小时入味。(羊肉同理)
 
 
因为坐标南方,没找到特别好的炙子,台台选了铸铁锅,等它烧热冒烟后,放入切好的牛肉,将其炙烤变色,出锅前撒一把香菜翻炒,最后盛出即可。
至于调料,台台比较喜欢空口吃,你们还能再来点白芝麻和孜然。
 
光吃肉可不行,还得配上一碗白米饭,懂经的还会来个芝麻烧饼,中间开一口,使劲塞满肉,一口销魂,再来二两白酒,那才叫真的舒坦。
 
 
你们都吃过炙子烤肉吗?还喜欢什么口味的烤肉呢,欢迎在评论区分享,2022年第一顿烤肉早点安排起来!
其实这炙子烤肉,自己在家做也不难,主要就是调味和腌料。没有炙子的话,就用不粘锅的平底锅代替,烤起来也很带劲,今天台台就教你如何在家做炙子烤肉,下次朋友聚餐就选它!

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