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热菜

山东人腊月里都吃些什么?

  • 更新日期:2022-01-12
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  • 来源:东方资讯
  腊月是农历年的最后一个月,2022年春节还剩不到一月时间。临近春节,家家户户开始置办年货,一些腊月里该吃的美食也逐渐被搬上餐桌,给这个春节增添不少年味。快来看看,山东各个地方腊月里都在吃什么?
饺子
摄影 记者赵天羿
 
一、饺子
 
俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”不仅是山东人,饺子可以说是北方人过年的餐桌必备了。
 
大年三十包饺子,是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。除了大年三十的晚上,在腊月二十三时也需要吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。民间有句俗语,“好吃不过饺子”,这是腊月里必不可少的美食。
饺子
摄影 记者赵天羿
 
其实,在山东地区不论是过春节、元旦这种节日,还是立冬、冬至这种节气,都会来一盘热气腾腾的饺子,而且很多山东人过生日的时候也会上一盘水饺。过节吃水饺已经成为山东地区的一种传统习俗。
 
二、腊八粥
腊八粥
摄影 记者张淑婷
 
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,一进腊八,春节就不远啦!腊八节就要喝腊八粥。
 
腊八粥,又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等,是一种由多样食材熬制而成的粥,有温暖、圆满、和谐等意。腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。
 
腊八粥谐音“腊八祝”,古人用以庆祝丰收,是腊月必不可少的美食。
 
三、酥锅
酥锅

酥锅是淄博、济南人必不可少的年节菜,俗话说“穷也酥锅,富也酥锅”,过年过节,家家都要做酥锅,放的食材各有不同,一家一个味儿。
 
正宗的酥锅,做工精细,要放白菜、藕、海带、排骨、鲅鱼、冻豆腐、猪蹄等十几种材料,营养成分丰富,堪称是“北方的佛跳墙”!
 
近年来,酥锅也逐渐流传到山东其他地市,大家都会在过年之前,准备上一锅酥烂的酥锅,留着过年!
 
四、灌香肠
灌香肠
进入小年,山东人开始忙着灌香肠了,这个习俗在北方广为流传。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成,香肠一般指猪肉香肠。咱山东著名的香肠品牌有济南“净香园”、莱芜“顺香斋”等。如今,各家都根据口味自己在家灌香肠,五香、辣味各种风味随心配。这也是新春年夜饭中不能缺席的一道独特美味。
 
灌香肠不仅是为了满足自己味蕾的需求,山东人还会把香肠当作礼物送给亲朋好友。逢年过节,串亲戚的时候,也经常会带着香肠。
 
“香肠的吃法也有很多种,蒸、炒、做火锅、砂锅饭、煲仔饭……就算平时切一块香肠配馒头,也是一顿的饭。”
 
五、腊八蒜
腊八蒜
除了腊八粥,腊八蒜也是腊八节这一天的重头戏。
 
在这一天腌上一罐腊八蒜,一直泡到除夕,初一早上打开,取出通体碧绿的腊八蒜来就饺子,又香又脆。
 
腊八蒜的做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
 
据说,早期民间债主为了算清一年的收支,用送腊八蒜的方式,示意商家该“算清”债务了,后来这个风俗被沿用下来,就成了如今的腊八蒜。
 
六、火烧
烧饼
对于不少山东人来说,进入腊月还要吃火烧。
 
以山东人为代表的的北方人在腊月二十三都会做上一顿火烧来祭祀灶王爷。在山东尤其以潍坊、莱芜的火烧出名。
 
莱芜烧饼、火烧又称莱芜吊炉烧饼,整体呈椭圆形,外表金黄,上层撒一层薄薄的芝麻,薄且香脆,下层软中带脆,通常有韭菜馅或白菜馅,一口咬下去满口溢香,让人百吃不厌。
 
潍坊的火烧品种很多,单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种,较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。
 
七、面花
面花

面花
面花,俗称“花馍”,在各地也有着不同的称谓,有的叫“糕花”,有的叫“面羊”。面花属于面塑艺术,在2014年被列为国家级非物质文化遗产名录。
 
山东人认为面花代表全家大团圆、年年有余,所以在小年这天,家家都会做大枣饽饽、团圆饼、寿桃等。
 
山东烟台、威海等胶东地区,农历腊月三十上供,家家都要蒸饽饽,饽饽有不同的形状,圆形的饽饽呈大馒头状,顶上十字挑出十三个鼻,嵌入红枣;两头细中间粗的枣核形大饽饽叫“锔锔”;还有元宝形、动物形等。饽饽除了食用还要供奉,供桌上、粮缸里、窗台上都要放不同样式的饽饽,有的饽饽蒸熟后用食品色点染,既中吃又好看,饽饽蒸熟裂开了口叫“笑了”。
 
八、炸货
炸货
炸藕盒、炸带鱼、炸丸子……山东人过年还少不了炸货。
 
炸藕盒是过年过节家家必备的年夜菜,也是一道非常传统的下酒小菜。刚出锅的炸藕盒味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩,咬一口在嘴中,藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味!
 
过年除了炸带鱼,有的人家还会炸花黄鱼、鲤鱼等,做法都差不多的,现在有的地方过年还有祭祀的风俗,一般都是用这种大鱼。
 
炸丸子,小时候就盼着过年,尤其是年前炸东西的时候,一步也不想离开,看到锅里炸好的丸子,一个个的捞出,我们就像只小馋猫一样守在旁边,隔一会儿就捏一个吃,年味就出来了!
 
你老家是哪里
 
过年都吃些什么
 
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山东商报·速豹新闻网记者 徐晓阳整理
 
来源:山东商报速豹新闻
 

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