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鱼香肉丝的做法

  • 更新日期:2021-01-18
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  • 来源:东方资讯

  鱼香肉丝是一道非常经典的家常菜肴,同时也川菜的代表菜肴之一,以猪肉为主,搭配木耳和胡萝卜,用豆瓣酱炒制而成,色泽红亮、口感丰富,以带有鱼香味为特点,鱼香肉丝是用猪肉制作的,根本没有用到与鱼有任何关系的食物,为什么又会有鱼的味道呢?相信这是很多人觉得疑惑的地方,其实想要鱼香肉丝吃出鱼的味道,只需要一碗特制的料汁,即可做成,对于鱼香肉丝这道家常菜肴,相信每家都有自己独特的做法。

鱼香肉丝的做法

 

  只要家人吃得开心即可,没有过多的约束,鱼香肉丝吃起来还带有着酸酸甜甜的味道,口感相当棒,也是我家的下饭菜首选,可能在很多人的认知里,认为只有口感比较辣的菜肴才会是下饭,但实则这道鱼香肉丝老人小孩都适合吃,也同样非常的下饭,毕竟太辣的食物,小孩子是接受不了的,每次家里做的鱼香肉丝,孩子吃饭都特香,比平时还要多吃一碗饭,下面我便将这道鱼香肉丝的做法,详细分享给大家,我们一起来学习。

 

备用食材:猪肉200克,木耳适量,笋适量,胡萝卜适量,豆瓣酱适量,葱末、蒜末适量,白糖适量,白醋适量;

鱼香肉丝的做法步骤流程:

 

鱼香肉丝的做法步骤流程1

第一步,猪肉切成比较细点的丝,放在一个容器中,加上盐、料酒和水淀粉,用手抓拌均匀后,腌制一会;

鱼香肉丝的做法步骤流程2

第二步,木耳提前泡发,切成细丝,胡萝卜洗净切丝,笋同样也切成丝;

鱼香肉丝的做法步骤流程3

第三步,锅中添上水,待水煮开后,放入切好的笋丝,焯烫一下水,即可捞出,沥干水分备用;

鱼香肉丝的做法步骤流程4

第四步,一个干净的小碗中,放上2大勺酱油、2大勺米醋、1大勺白糖、1大勺淀粉、1小勺鸡精和3大勺清水,搅拌均匀,即成鱼香汁;

鱼香肉丝的做法步骤流程

第五步,炒锅预热一下,凉油放入腌制好的猪肉丝,快速滑炒,直至变色,即可捞出;

鱼香肉丝的做法步骤流程6

第六步,锅中留下少许底油,放入葱姜末,爆炒出香味,放入豆瓣酱,炒出红油后;

鱼香肉丝的做法步骤流程7

第七步,放入胡萝卜丝、木耳丝和笋丝,翻炒片刻后,淋入鱼香汁,翻炒均匀,最后放入炒过的肉丝;

鱼香肉丝的做法步骤流程8

第八步,炒匀后,用水淀粉勾芡,炒匀后,即可关火,盛出在盘子中即可开始享用。

鱼香肉丝的做法

 

烹饪小技巧:

1、鱼香肉丝里面没有鱼,却有鱼的味道,原来秘诀在这里,完全是因为里面加上了鱼香汁,而鱼香汁的调配,在第四步已经跟大家说得很清楚了,相信大家都能轻松做成功,因为有鱼香汁的加入,难怪人人都会喜欢吃,大家需要注意的是,糖醋的比例是很关键的,糖和醋按照1:2的比例,这样口感会更好。

2、除此之外,还有2个小技巧大家需要注意,第一,腌制好的猪肉,需要先放在油锅中滑炒一遍,再用炒出的猪肉的油炒菜,吃着更香;第二,想要鱼香肉丝的汤汁比较浓稠,需要在最后用水淀粉勾芡,这样的鱼香肉丝当然会相当美味。记住这些,保证你做的鱼香肉丝色香味全,以后再也不用去饭店了。

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