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热菜

腊肉炒菜薹的做法

  • 更新日期:2021-01-19
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  • 来源:餐饮之家
一入了腊月,再新鲜的小鲜肉,都比不得早已挂上房梁的老腊肉诱人。
 
蔓延在空气中馥郁的咸鲜,和丝丝缕缕的甜,化作馋人的奇妙香气。
 
这是年味开始的号角。
要腊肉来做配的菜薹,是武汉同事给我们疯狂安利的冬日乡愁。
 
据说苏东坡曾三顾武昌都一定要吃到它;湖北都督黎元洪上京后,每到冬天必差人回武汉采买菜薹回京。 
 
清代诗人徐鹊庭在《汉口竹枝词》里写“米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜薹香。” 
 
能与肥美的鳊鱼比美,这样蔬菜到底有多好吃啊!
腊肉炒菜薹的做法
食材:腊肉60g、白菜薹250g、红椒半根、蒜瓣10g、食盐1/2小勺
腊肉炒菜薹的做法
腊肉炒菜薹的做法:
1.白菜苔撕去尾部的外皮,折成小段,尾部较粗的可以对半切开;
2.腊肉去皮,用温水泡一泡,沥干后切薄片,装饰用的红尖椒去籽,切丝;
3.锅中加入食用油烧热,下入腊肉小火炒出香味,炒至肉片出油边缘翘起,盛出备用;
4.锅中留底油,加蒜片爆香,下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟,加少许盐调味,继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅。配上凉拌莴笋就是一桌美味的下酒菜了!
腊肉炒菜薹的做法
技巧:腊肉有咸味,盐不建议多加

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