餐饮培训地图
美食
餐饮培训班重庆鸡公煲的做法，秘制酱料一并分享
- 更新日期：2021-01-20
- 查看次数：
- 来源：餐饮之家
鸡公煲讲究一锅两吃，先吃干锅鸡肉，再加汤涮菜。鸡肉滑中带嫩，被浓油赤酱腌得透透的，轻轻一咬就脱骨，有的皮肉还煎炒得有点干香，特别好吃。我今天做的是适合广东口味的微辣版本，喜欢吃辣的朋友，可以酌情增加干辣椒和火锅底料的用量。
食材：鸡腿+鸡翅750g、生姜20g、蒜30g、洋葱100g、芹菜50g、干辣椒5g、火锅底料90g（微辣程度）、食用油30g、黄酒/啤酒50g、香菜1根、高汤500g
腌料：蚝油40g、海鲜酱20g、红烧酱油5g、生抽10g、十三香2g、食用油10g
重庆鸡公煲的做法步骤：
1.将腌料配方的酱料都倒入干净小碗里，混合均匀；
2.鸡腿、鸡翅洗净，用厨房剪刀剪成小块，加入腌料腌制1小时以上，3小时最佳；
3.芹菜削去老筋，跟洋葱一起切成小块，干辣椒剪成小段，姜蒜切片；
4.砂锅加入30g食用油，烧热后加入鸡肉中小火煎香；
加入姜片、蒜片、干辣椒、火锅底料炒香，沿锅边倒入50g黄酒/啤酒，加盖转中小火焖5分钟，中途开盖翻炒一次防止粘锅。
开盖后炒至汤汁变浓稠，加入洋葱、芹菜，翻炒1分钟左右至蔬菜断生，撒上少许香菜即可出锅。
5.炖好的鸡公煲，吃完鸡肉，可以再加入500g高汤，根据个人喜好焯烫各种火锅配菜。
游客