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炸松肉的做法,香酥软嫩!

  • 更新日期:2021-02-07
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  • 来源:美食天下
  快过年了,今天咱们做个老北京小吃——炸松肉!
  炸松肉是北京的一道传统清真美食。虽然咱是汉民,但是对清真的美食也很喜欢。家门口有老字号的清真连锁店,遛着弯儿就能到门脸儿那买几样回来,炸松肉就是每次必买的。
  吃得多了,就要自己琢磨着做了。除了细品这“内容”外,我又查了一些资料。原来这松肉并不难。
  试着做了两回,嘿,还别说,真是货真价实的好吃!里面所用的 “咯吱盒”咱自己做不了,那个需要用绿豆糊摊薄、卷卷儿、油炸,没那食材和手艺,所以就退而其求次用土豆泥代替了。
炸松肉的做法
主料:瘦牛肉500克、小土豆1个
辅料:红薯淀粉50克、大葱半棵、姜1块、十三香15克、盐适量、酱油适量、蚝油20克、玉米淀粉
少许、凉水少许、油豆皮1张、植物油适量、五香口味
炸松肉的做法
炸松肉的做法步骤:
1、牛肉、油豆皮、土豆准备好。
2、调料准备好。
3、先将葱段、姜块打成碎末,再把牛肉块入料理机中。
4、打成牛肉末。
5、去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中。
6、打成糊后加入红薯淀粉;用土豆淀粉也可以。
7、这是打好的牛肉馅,细腻而且略上劲。
8、油豆皮剪成两张同样大小的;有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜,要用这种薄薄的有透明感的油豆皮。
9、玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆,均匀地涂抹在油豆皮上。
10、将肉馅铺抹在油豆皮上,厚度约为1公分;
11、另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆,盖在肉馅上,用手抹平表面。
12、用利刀分成宽约6公分左右的宽条;豆皮干,肉馅软,下刀一定要稳准狠,必要时磨磨刀,千万不能磨磨叽叽,否则那肉馅就要“四溢”。
13、用快刀剁成小块,宽窄粗细可随喜欢;还是那句话,千万不能手软,不要怕出声音,也不要心疼刀和板,一刀咔嚓,切口整齐而且肉馅不缩不溢,截面也有厚度。
14、锅里倒适量油,大火加热后转中火,放一块生坯进油锅试油温,沉底后迅速浮上来就说明油温合适了;
  将适量松肉生坯入油锅,先不要搅拌,等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动,直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油,余温让颜色更深一些。15老北京清真小吃炸松肉,香酥软嫩!
炸松肉的做法
小窍门
1. 土豆用中等大小的即可,蒸熟后使用,起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用;红薯淀粉也有异曲同工之处,可换成土豆淀粉;
2. 不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整,如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等;调料中也可以加入香菜末;土豆换成莲藕碎、荸荠碎,会带来意想不到的口感和风味;
3. 炸的火力不要太大,中火或者中小火慢慢炸,防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟;
4. 松肉可热冷两吃,单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。
 
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品

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