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老婆饼的做法,皮薄馅厚,入口即化

  • 更新日期:2021-02-09
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  • 来源:美食杰
  老婆饼皮薄馅厚,馅心滋润软滑,入口即化,味道甜而不腻。老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
主料:高粉100克、低粉100+140克、猪油70+70克、水80+180克、黄油70克、椰蓉10克、糯米粉(熟粉)90克、白芝麻12克
辅料:糖粉30克、细砂糖150克、细盐60克、装饰蛋黄液1个、装饰白芝麻少许

老婆饼的做法步骤:
1、首先把水、黄油、细砂糖、盐,倒入小锅中,灶上煮开,糖融化,黄油融化;
2、然后加入椰丝、糕粉、白芝麻;
3、用刮刀翻拌均匀,糕粉会逐渐成为固体,散发出糯香然后放入冰箱冷藏待用;
4、然后将馅等份分好;
5、先制作油皮,将中筋粉,糖粉和猪油一起倒大碗里,加入冷水一起搅拌成絮状;
6、将油皮抓捏均匀成团,然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用;
7、接着制作油心面,将低筋粉和猪油一起倒大碗里;
8、将油心面抓捏均匀成团,然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用;
9、将油皮面和油心面都分别分为12等份搓圆;
10、将油皮按扁,中间放一颗油心面包起来,其他剩下的油皮和油心也同样方法包好,盖上保鲜膜松弛15分钟;
11、将松弛好的油酥面用擀面杖擀成长椭圆形;
12、然后从上往下卷起来,卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用;
13、松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形;
14、然后把之前做好的馅包进去;
15、收口,刷上蛋液然后割口,撒上芝麻;
16、放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟上色即可取出。
 
营养价值:
  面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 
 
所属菜系:
  粤菜即广东菜,是中国八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。

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