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卤豆腐卷的做法,味道十足,风味浓郁

  • 更新日期:2021-04-01
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  • 来源:东方资讯
  不知道在大家的生活中豆腐卷是一种常见的食材吗?作为一个在外工作的人,豆腐卷可以说形影不离,超市的凉拌菜有它,外面的板面摊有它,家里的快手小炒菜也有它,但就算是一直吃,也从来不会觉得腻,每次吃都觉得它味道十足,风味浓郁。
卤豆腐卷的做法
  我一直都很好奇,这香到骨子里的卤豆腐卷到底是怎么做的?原先我以为豆腐卷做法一定特别复杂,特别难,但等我看完它怎么做的,我“傻”了, 豆腐卷的做法超简单,甚至都不需要用到油,只要一些简单的香辛料和调料上色增香好,我赶紧在家就自己试了试。没想到做出来也一样,超香。
 
【所需食材】:干豆腐四张,八角两个,香叶三篇,生姜一块,干辣椒几个,桂皮一小块,盐适量,冰糖适量,老抽一勺,生抽酱油五勺,香油几滴,棉线适量,胡椒粉一勺。
卤豆腐卷的做法
【卤豆腐卷的做法步骤】:
1、先来准备这里面唯一的食材干豆腐,因为家里面人少,所以我就只准备了四张干豆腐。但做一回的时间也不算太短,而且做好的豆腐卷也能保存一段时间,大家做的时候可以多做几张,留下来拌凉菜,煮面条都不错。
2、把干豆腐折叠之后卷起来,用棉线紧紧地裹实,有很多人不明白为什么要用棉线裹起来,这样不是更不容易入味了吗?但其实干豆腐在锅里面经过长时间的烹饪会变得软糯无比,十分容易破碎,导致最后得到一锅干豆腐汤。而用棉线裹起来就能防止干豆腐破碎,不会发生这种情况。
3、接下来准备一下料汁,特别简单,碗中加入生抽酱油五勺,老抽一大勺,冰糖一小把,盐适量,胡椒粉一勺,搅拌均匀,料汁就做好了。
4、如果家里有砂锅的话,用砂锅烹饪味道自然是最好的,没有用普通的锅也可以。加入刚刚准备好的调料,再把准备的姜清洗干净切片,和香辛料一起加入锅中,添加足量的水,大火烧开。
5、然后就是把准备好的豆腐卷加入锅中。锅中的汤汁烧开之后,转中小火慢炖40分钟,期间加入香油一勺,用来提味增香。
6、40分钟之后豆腐卷就会充分入味,锅中的汤汁也会变得浓稠,关火之后捞出豆腐卷剪掉外面的棉线。如果想要味道更浓一些,就把豆腐卷切成薄片,再放回锅中浸泡,时间就根据自己想要的口味,从半个小时到两个小时都可以。
7、最后这样一道鲜香味十足的豆腐卷就做好了,单吃这道豆腐卷可能不会太惊艳,没有什么太多的味道,但是其中的风味和其它的食材搭配,才会凸显豆腐卷的风味浓郁,鲜香味美。
卤豆腐卷的做法
【烹饪总结】:
准备好的香辛料,用高度白酒浸泡五分钟,会让香味释放得更充分,做好的成菜也会风味更浓郁一些。
因为炖煮的时间比较长,所以一开始要加入比较多的水,但是盐分不要加入太多,否则太咸的话就会影响豆腐卷的风味。加入的盐分比正常炒菜多一点就可以了。

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