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暖胃三鲜砂锅

  • 更新日期:2021-01-16
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  • 来源:美食台

  三鲜砂锅是江浙沪一带常见于冬季餐桌的地方美食,每到冬笋上市、腊肉味美的寒冷时节,一锅煮到热气腾腾的三鲜砂锅,就变成了江南地区居家餐桌上妥妥的C位。

三鲜砂锅的做法

  食材准备:“三鲜”范畴倒是并无确切说法,哪怕在同一城市,每家每户的食谱都有所不同,但手工制作的蛋饺、肉圆和正当时令的冬笋、腊肉,是三鲜砂锅里必不可少的主角。
  上海还会习惯佐以肉皮、鹌鹑蛋、娃娃菜、熏鱼等食材一起炖煮,让整道汤看上去更加丰盛。今天就分享一下自己家里的三鲜砂锅制作方法,没吃过的小伙伴可以在家试试看,简单易做、料足味鲜。
三鲜砂锅的做法步骤:

三鲜砂锅的做法步骤

1\三鲜砂锅好吃的关键之一在于高汤,猪龙骨焯水后清洗干净备用;冬笋耐煮,可切片与龙骨一并煮制高汤:加入少量料酒慢煮45分钟后,汤底肉香馥郁,还带有冬笋的独特鲜味。
2\肉皮清水泡发后切块,腊肉切片,娃娃菜洗净备用。
3\肉糜倒入生抽、盐、葱姜水、一个蛋清以及少许淀粉,搅拌至上劲。
4\鸡蛋打散后加入少许油,在制作蛋饺皮的时候可以更易成型;铁勺用油润湿后烧热,倒入蛋液做成蛋皮,加入肉糜内馅后翻盖成饺状。

三鲜砂锅的做法

5\剩下的肉糜做成肉圆,加入开水煮成定型后捞出。
6\将准备好的所有食材码入砂锅,倒入煮完的高汤后继续焖煮15-20分钟,一碗热气腾腾的三鲜砂锅就完成啦!

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