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南瓜牛角包的做法,当早餐是不错的选择

  • 更新日期:2021-02-01
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  • 来源:美食天下
南瓜牛角包烘焙技巧
主料:高筋面粉80g、水80g、酵母1g
主面:团高筋面粉320g、南瓜泥180g、酵母4g、鸡蛋1个、橄榄油30g、白糖30g、盐3g
南瓜牛角包的做法
波兰种南瓜牛角包的做法步骤:
1、高筋面粉80克,干酵母1克,凉水80克同入大碗中,用筷子搅拌成团无干粉,蒙保鲜膜放在冰箱里冷藏发酵10小时。发酵好的面团表面有大大小小的气泡,用勺子挑起面团表面,面团下面是细长的拉丝,有大大小小的气孔;
2、鸡蛋、南瓜泥、橄榄油放入面包机内胆中;
3、放入主面团其他材料和波兰种面团。(酵母埋在面粉里,糖和盐对角放置);
4、揉好的面团柔软滋润,不粘盆壁,用手揪一块能撑出透明有弹性的薄膜。面团放在深盆里收圆,盖保鲜膜放温暖处发酵;
5、发酵好的面团是原来的2倍大,用手指沾面粉戳一下,不回缩不坍陷;
6、取出放案板上按揉排气;
7、分成20个小剂子,搓圆;
8、将面团搓成水滴状,蒙保鲜膜松弛10-15分钟;
南瓜牛角包的做法
9、取一个面团,擀成三角形,将葡萄干零星铺撒一些;
10、从宽边向尖端卷起,不松不紧,贴着面皮卷过来就成,尾端压在下面;
11、将面团全部卷好,摆放在28*28的不粘烤盘内;20个面卷要摆放整齐,斜对角线为最长,可摆两排4个卷的,剩下的面卷摆放在剩余空间;
12、将烤盘放在烤箱中二次发酵,下面放一盆热水,具体时间看生坯状态;
13、牛角生坯发酵到原来的1.5-2倍大;
14、表面刷蛋液,撒上白芝麻;烤箱预热;
15、将面包生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟;温度和时间根据烤箱实际情况来调整。中途面包上色后及时加盖锡纸;
16、看着面包慢慢地膨胀,空气中弥漫着香甜的气息,心情也变得舒畅了;
17、出炉后立即脱模,放烤架上晾到手温时装袋保存;
18、再来一张,松软、香甜、胖乎乎的面包好吃极了。
 
来自 美食天下 清水淡竹 的作品

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