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新加坡烤包这绝味早餐,在家也能轻松做!

  • 更新日期:2021-01-20
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  • 来源:餐饮之家
新加坡烤包的做法
主面团:高筋面粉220g、低筋面粉30g、酵母3g、糖15g、盐2g、汤种40g、牛奶165g、无盐黄油25g
酥皮酱:无盐黄油40g、糖粉40g、低筋面粉40g、蛋液30g、速溶黑咖啡3-5g、杏仁碎30g
奶酥馅:无盐黄油20g、糖粉20g、盐1g、全蛋液150g、全脂奶粉35g
新加坡烤包的做法
新加坡烤包的做法步骤:

1.打面缸里一次放入220g高筋,30g低筋、3g酵母、15g糖、2g盐、40g汤种、165g牛奶,低速搅打至无干粉,再转中高速搅打5-8分钟,搅打至可拉出厚膜,加入25g软化的无盐黄油,搅打至面团光滑;
 
2.搅打好的面团无需一次发酵,直接分割成小团(62g一个),松弛20分钟;
新加坡烤包的做法
 
3.20g室温软化好无盐黄油(可轻松按入手指),加入20g糖粉、1g盐翻拌均匀,防止糖粉搅打时飞溅。用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白,分1-2次加入15-20g常温全蛋液,每次搅打至蛋液吸收再加第二次,然后加入35g全脂奶粉翻拌均匀,面包馅料完成,冷藏待用。一定要常温鸡蛋,否则很容易水油分离;
 
4.松弛好的面团蘸少许手粉按扁,包入10g馅料,揉圆推高,放入铺有油纸的烤盘,放入烤箱32℃,发酵40-50度,发酵至1.5-2倍大,按压轻轻回弹,大号面包包入23g馅料;
 
6.发酵时制作酥皮酱,40g室温软化好无盐黄油(可轻松按入手指),加入40g糖粉翻拌均匀,用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白,分2-3次加入30g常温全蛋液,每次搅打至蛋液吸收再加第二次。筛入40g低筋面粉、5g速溶黑咖啡,翻拌均匀,装入裱花袋;
 
新加坡烤包的做法
 
7.取出发酵好的面团,烤箱200度预热5-10分钟,发酵好的面团,顶部挤上1/2-2/3的酥皮酱,撒上杏仁碎。酥皮酱挤多一点,才会出现飞碟造型哦;
 
8.送入预热好的烤箱,200度上火,175度下火烤10分钟,再将上火降低至175度继续烤。小号面包(62g)继续烤8分钟,大号面包(125g)继续烤12-15分钟;
新加坡烤包的做法
新加坡烤包的迷人之处,就在于酥脆与柔软的完美结合。
松软又富有有弹性的面包胚,一锤子下去,酥皮碎掉,面包体依旧能弹起来。 

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