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主食

正宗担担面的做法,鲜美爽口,辣不重微酸

  • 更新日期:2021-02-04
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  • 来源:美食杰
  四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃,属于川菜系,该菜品起源于自贡市 ,由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成,是“中国十大面条”之一。
  担担面成菜后,面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
担担面的做法
主料:面条(生)400克、芽菜适量
辅料:菠菜80克
调料:食盐适量、酱油1茶匙、醋少许、葱1段、蒜2颗、花椒30粒、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、黄酒少许、豆豉适量
四川正宗担担面的做法
四川正宗担担面的做法:
1.面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的;
2.熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮;
3.豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好;
4.锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香;
5.再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒;
6.再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻;
7.调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧;
8.焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖;
9.煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
四川正宗担担面的做法步骤
烹饪技巧:
1、重中之重是肉臊的作用,如果没有这个,那么这个就是不是担担面,是扯蛋面。
2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。
3、好像记得比较正宗的做法是单独炒肉臊,不过我喜欢和芽菜炒在一起,感觉让芽菜受热后香味更突出,那个味道我觉得比分开吃的要强一些。

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