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绿豆豆包的做法,过年必备主食

  • 更新日期:2021-02-10
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  • 来源:美食天下
  新年谚语中有一句是“腊月二十八把面发”,在我们当地,到了腊月二十八,家家户户都要发面蒸豆包。豆包的出现,预示着新年马上就要到了,豆包的名气不大,远比不上枣馍和各式花馍,可它却是家乡的人们最不能少的年味美食(地标河南南阳),每年过年都离不开它,各家各户都会一笼一笼地蒸豆包,备着拜拜的供品和整个过年期间的主食。也许正是因为豆包的名气不是很大,所以渐渐成了家乡独有的新年美食。
  今年蟹姐蒸的豆包有点不一样,一是内馅用了绿豆而不是芸豆(我们当地叫豇豆),二是面皮并不是纯小麦面粉。以往日子不好过的时候,留着白面过年,现在不一样了,为了吃得更健康,想着法子往白面里加杂粮。这个豆包的面皮,每700克面粉中添加了250克黄豆豆渣,比例还挺大的,当然了,这样的豆包也非常好吃。一起来看看具体做法吧。
绿豆豆包怎么做好吃
面团材料:面粉500克加200克,黄豆豆渣250克,清水250克、酵母8克、食用油20克。
馅料材料:绿豆300克、白糖适量。
  可以同比改变配方的大小,蟹姐把配方放大了三倍,蒸了一大筐馒头。黄豆豆渣是我做豆腐时的付产品,不必刻意准备,如果没有豆渣,就把200克面粉和250克豆渣去掉,酵母减到5克,一样可以用。

绿豆豆包的做法步骤:
1、先发面,注意看文字描述,因为发面的时候两手都是面,没有人帮忙,没有拍那么多详细的图片,看文字完全可以看明白。先把500克面粉、250克豆渣、250克清水、8克酵母和20克食用油放进厨师机中,低速打成面团。此时的面团比较湿软,但可以成团,因为豆渣的用量比较多,面团较粗糙。把面团移至揉面板上,小量多次呛入剩下的200克面粉,最后面团揉光滑,此时面团较硬。放在盆中,找个温暖的地方发酵。图中是发好的面团。
 
2、煮豆子,跟其它豆子比起来,绿豆很好煮烂,不用提前泡,直接加水煮,注意水量要多一点,大火烧开后转成小火,把豆子煮至轻微开火即可关火,捞出豆子沥掉汤汁,拌上适量的白糖备用。豆子不要煮太烂,微微开口就可以了,此时的豆子口感最好,软沙但不烂。
绿豆豆包的做法步骤1-2
3、发好的面团取出来,放在台子上面,分成大小均匀的小剂子,一个一个滚圆备用,豆包的滚圆方法跟面包的滚圆方法不一样,豆包面团在滚圆之前需要反复揉面,面包面团则是直接用“包”或者“团”的方法滚圆。
4、滚圆的面团并不是绝对的圆形,准确说是一个圆锥形。
5、这样的面团更方便在底部捏出窝窝。
6、放上足够多的豆沙馅。
7、然后两手配合,给豆包收口,跟月饼包馅的手法有点像。
8、包好的豆包放在铺了油纸或者是笼布的蒸笼上醒发,建议用温热的绿豆馅,这样更有助于豆包进行发酵,大约需要半小时,豆包就发好了。
9、点火蒸上,水开后计时,蒸25分钟就可以开锅了,白白胖胖的年豆包就做好了,皮薄馅多,香软好吃,空口吃都觉得非常美味。
10、蒸好的豆包冻起来,吃的时候拿出来复蒸,蒸透后跟新鲜的一样好。
11、新年期间,备足了这样的食物,倒也真是很方便。早餐热两个就能吃,姊妹们小聚也有更多种主食可以选择。
 
来自 美食天下 辽南蟹 的作品

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